Pečeň (môžu byť pridané pľúcka, ľadvinky, srdce, jazyk)
Borievky
1 lyžica červenej mletej papriky
Červené víno (alebo pivo)
Nové korenie mleté, chilli paprika, soľ, majoránka, rasca, čierne korenie
V panvici si necháme rozpustiť masť, pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu, opražíme. Potom pridáme červenú papriku a na kocky pokrájanú už odblanenú pečeň, zamiešame a okoreníme novým korením, čiernym korením, mletou rascou, borievkami a pridáme chilli papričku. Podlejeme červeným vínom (alebo pivom) a dusíme. Na záver, keď bude mäso hotové, posolíme a pridáme majoránku. Podávame s chlebom, kuriatkami na kyslo alebo s brusnicami.
Ako na to: Sviečkovicu pomelieme alebo pokrájame nadrobno, zmiešame so všetkými ingredienciami a necháme 1/2 hodiny odpočívať v chladničke. Podľa potreby dochutíme.
Podávame s hriankovým chlebom opečeným dochrumkava a potrieme prelisovaným cesnakom.
600 g mäsa z diviaka, soľ, 50 g údenej slaniny, 2 strúčiky cesnaku, masť, mleté čierne korenie, lyžicu octu, 2 dl kyslej smotany
Mäso z mladého diviaka umyjeme, osolíme a prešpikujeme pokrájanou údenou slaninou a roztlačeným cesnakom. Okoreníme mletým čiernym korením, vložíme do rozohriatej masti a pomaly prikryté pečieme. Počas pečenia podlievame vodou s octom. Keď je mäso mäkké, polejeme ho kyslou smotanou. Upečieme dočervena a podávame.
800 g diviačieho stehna, cibuľa, koreňová zelenina, masť, celé čierne korenie a nové korenie, 2 bobkové listy, tymian, 2,5 dl červeného vína, hladká múka, zavarané ríbezle
Očistené a vykostené diviačie stehno vyberieme a dusíme na cibuli upraženej so zeleninou dočervena. Potom pridáme niekoľko zrniek čierneho a nového korenia, bobkový list a tymian. Počas dusenia mäso podlievame vodou, kým nie je mäkké a červené. Potom ho vyberieme a nakrájame na rezne. Šťavu zahustíme hladkou múkou. Nakoniec pridáme zavarané ríbezle. Dobre povaríme a precedíme na nakrájané zavarené ríbezle. Dobre povaríme a precedíme na nakrájané stehno. Do hotovej omáčky pridáme štvrť litra červeného vína.
Pečené jelenie stehno s „kapustou“ z cibule a čokoládovou omáčkou
Nové korenie, celé čierne korenie, bobkový list, soľ, tymian
Červené víno
Olej
Mäso ochutíme rozdrveným novým korením, celým korením a bobkovým listom a nadrobno nakrájanou koreňovou zeleninou, cibuľou, prelejeme troškou červeného vína a v tejto zmesi necháme odstáť v ideálnom prípade jeden deň.
Mäso očistíme od kúskov zeleniny a na rozpálenom oleji opečieme v panvici zo všetkých strán. Opečené mäso vyberieme, do výpeku prilejeme červené víno, trošku vývaru a týmto polejeme opečené mäso, osolíme. Potom dáme mäso do vyhriatej rúry na 100- 120°C, pečieme cca 20 minút. Je potrebné ho piecť pomaly, aby bolo rovnomerne prepečené.
Krupicové knedličky
Krupice 300g
Mlieko 500ml
Maslo 100g
Vajcia 2ks
Prášok do pečiva 10g
Petržlenová vňať
Muškátový oriešok
Do variaceho mlieka so soľou a maslom pomaly, za stáleho miešania prisypávame krupicu.
Potom krupicu necháme vychladnúť. Do vychladnutej krupice pridáme prášok do pečiva, nasekanú petržlenovú vňať, muškátový oriešok a vajce. Dokonale premiešame, podľa chuti dosolíme a vytvarujeme knedličky.
Knedličky uvaríme vo vriacej vode cca 10 min
„Kapusta“ z cibule:
Červená cibuľa 4ks
Med 4lyžice
Malinový ocot 3lyžice
Korenie
Bobkový list
Soľ
V malom hrnci si zohrejeme olej a pridáme nakrájanú cibuľu. Pridáme trošku malinového octu, červené víno, soľ, bobkový list, nové korenie, celé čierne korenie a med a necháme dusiť. (Cibuľa by mala chutiť podobne ako kapusta.)
Omáčka:
Pokiaľ nemáme demi glace, tak použijeme silný vývar cedený cez gázu 2hrnčeky
Červené víno 1hrnček
Tymian
Čokoláda na varenie (s obsahom min. 60% kakaa)
Do hrnca dáme červené víno a necháme prevariť. Pridáme tymian, prilejeme trochu divinového (alebo teľacieho, hovädzieho) vývaru a šťavu z mäsa. Do zmesi nastrúhame čokoládu, pridáme trochu masla, zamiešame a necháme odpariť vodu tak, aby sme získali konzistenciu riedkeho karamelu.
Servírujeme na kolieska nakrájané mäso, s dusenou cibuľou a haluškami, poliate čokoládovou omáčkou.
Z odležaného jelenieho stehna nakrájajte pravidelné rezne, zľahka ich naklepte, po okrajoch narežte, posypte bylinkovou zmesou a opečte na rozpálenom oleji. Rezne vyberte, výpek mierne podlejte vodou, pridajte soľ, divoké a mleté korenie a trochu červeného vína. Chvíľu povarte. Pri servírovaní položte na mäso plátok bylinkového masla.
Bylinkové maslo si pripravte z uvedených surovín, ktoré premiešajte a vytvarujte do úhľadných valčekov, tie nechajte stuhnúť na chladnom mieste.
Zo stehna nakrájajte rezne, mierne ich naklepte, osoľte, okoreňte a na rozohriatom oleji opečte z oboch strán. Rezne vyberte a do výpeku pridajte maslo, nadrobno posekanú cibuľu, na plátky pokrájané šampiňóny, všetko chvíľu poduste a zalejte smotanou s rozhabarkovanou múkou. Priveďte do varu, vložte rezne a pomaly duste. Omáčku dochuťte citrónom. Podávajte s jemnými knedľami.
Mäso osolíme, okoreníme a prudko opečieme na masle. Huby očistíme, nakrájame a 1/4 zmixujeme so smotanou. Na zvyšnom masle podusíme cibuľku, pridáme k nej huby, korenie a dusíme 3 minúty. Pridáme k mäsu. Výpek podlejeme bielym vínom, pridáme gin a vložíme doň mäso s hubami. Zmixované huby so smotanou varíme, kým nezhustne omáčka. Ochutíme soľou, korením a majoránom. Omáčku nalejeme na huby. Ako ozdobu môžeme z lístkového cesta povykrajovať hríbiky, posypať sezamom a upiecť.
2 bažantie prsia, 200 g srnčieho stehna, 100 g srnčej pečene, 100 g anglickej slaniny, 1 stredne veľká cibuľa, soľ, zmes korenín ‘divé korenie’, olej, červené víno
Z uvedených druhov mäsa a slaniny nakrájame menšie plátky, ktoré zľahka naklepeme, osolíme, okoreníme, vložíme do misky, zalejeme malým množstvom vína a oleja a dáme do chladu na 3-4 hodiny odstáť. Potom mäso striedavo s kúskami cibule napichávame na ihly a položíme na rozohriatý rošt. Podávame s chlebom, zemiakmi, alebo rôznymi omáčkami a vínom. PRAJEME VAM DOBRU CHUT
